Funky Falafel Spinazie Curry

Funky Falafel Spinazie Curry

Funky Falafel Spinazie Curry

Onze collega Willemijn had me toch een goed idee: ze verwerkte onze Funky Falafel Spinach in een curry.

Ze gebruikte daarvoor een recept uit het magazine Delicious, zie hier:

4 personen, 30 minuten

  • 4 tenen knoflook, geraspt;
  • 4 cm verse gember, geraspt;
  • 2 el plantaardige olie
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ tl geelwortel
  • 1 el garam masala
  • 250 gr volle yoghurt/ kokosyoghurt
  • 2 zakjes Funky Falafel spinach
  • 125 gram verse spinazieblaadjes
  • Sap van 1 citroen
  • Voor erbij: papadums, mango chutney en gestoomde rijst

Bereidingswijze:

  • Bereid de falafel zoals staat vermeld op de verpakking;
  • Gooi in de blender: knoflook, gember, 1 el olie, tomatenpuree en alle kruiden. Voeg een klein beetje water toe en vermaal tot het een zachte pasta wordt;
  • Verhit de resterende olie in een grote koekenpan op medium hoog vuur en bak de kruidenpasta een paar minuutjes aan. Voeg erna langzaam 250 ml water toe en breng aan de kook. Kook het 10 minuten door;
  • Voeg dan de yoghurt en falafel toe en kook vijf minuten door. Tot slot doe je de spinazie en citroen erbij, roer door en kook nog heel even door.
  • Serveer met papadum, chutney en rijst en voeg naar smaak eventueel nog yoghurt en/ of citroen toe.
  • Enjoy!